Что такого есть в барбекю, что мы так одержимы? Хелен Грейвс смотрит на историю барбекю и углубляется в несколько традиций барбекю со всего мира.

Самая древняя в мире форма приготовления пищи стала трендом, когда лучшие рестораторы основывают меню вокруг нее, а домашние энтузиасты выкладывают лучшие доллары за керамические курильницы и грили. Я всегда был энтузиастом барбекю, и теперь, как гордый владелец четырех барбекю и редактор журнала Pit – журнала о приготовлении пищи на живом огне – я определенно попадаю в категорию "одержимых".

Так что же делает барбекю таким привлекательным способом приготовления? Конечно, мы все любим готовить на открытом воздухе, когда светит солнце, но это гораздо больше. Конечно, есть и практическая привлекательность, например, тот факт, что он доступен (даже самые плохие повара или те, кто не имеет причудливого оборудования, могут попробовать), и он общителен (люди, как правило, собираются вокруг гриля и могут даже сделать пасс на щипцах).

Есть более романтичные рисунки, такие как треск дерева, когда оно начинает дымиться, и кружащийся танец золотых искр, парящих в сумеречном небе. В конечном счете, однако, речь идет о вкусе. Дым оставляет свой след на еде, и это, вместе с карамелизацией жиров и сахара на гриле, ну, это довольно неотразимо, как упаковка.

Во всем мире сейчас люди готовят на огне; будь то ньяма чома (жареная коза) на улицах Восточной Африки, острая курица пери пери в португальском ресторане или баклажаны, дымящиеся на гриле в Израиле, шипящие и чернеющие до восхитительного коллапса. Там есть целый мир барбекю, так почему бы не начать исследовать его прямо в вашем собственном саду за домом.

1. Курица якитори

2. Му пинг

3. Свиные сувлаки

4. Суя

5. Чар сиу свинина

Некоторые могут посчитать скромную курицу чем – то вроде вызова на барбекю-перепутайте температуру или время приготовления, и вы можете получить обожженную кожу и сырое мясо. Но следуйте нескольким простым правилам, и вы будете готовить барбекю в совершенстве в кратчайшие сроки.

Покупая курицу, подумайте, сколько человек вы хотите накормить. Большая целая курица накормит от четырех до шести человек, но вы также можете подумать о приготовлении только бедер (для более дешевого варианта) или крыльев, которые делают неотразимую закуску, пока вы готовитесь к главному событию.

Барбекю

Вопрос угля или газа всегда обсуждается, но в любом случае вам нужно убедиться, что ваш барбекю горячий и готовый к работе, прежде чем начать. Если вы используете газовое барбекю, включите его примерно за тридцать минут до того, как вы собираетесь его использовать, и держите секцию выключенной или выключенной, так как она пригодится позже. Для угольных барбекю, как только вы зажгли свой уголь, подождите, пока пламя не утихнет, пока вы не останетесь с приятным янтарным свечением (обычно это занимает от тридцати до сорока пяти минут). Постарайтесь сконцентрировать угли на одной стороне гриля, чтобы оставить вам более прохладное место.

Маринады и соусы

Существует множество растираний, специй, солей и маринадов, которые вы можете добавить в свою курицу, чтобы усилить вкус, и лучший способ найти свою любимую-это поэкспериментировать!

Засолка курицы перед приготовлением не только приправляет птицу, но и помогает ей удерживать влагу во время приготовления. Пятипроцентный рассол (пять процентов соли на сто процентов воды) в течение нескольких часов или даже ночи даст вам нежное, сочное мясо каждый раз.

Растирания представляют собой сухую смесь трав, соли и специй и лучше всего делать за день до приготовления, чтобы дать ингредиентам время пропитаться мясом. Вы можете сделать растирание в марокканском стиле с тмином, паприкой, корицей и черным перцем или индийское с кориандром, куркумой и перцем чили или обратиться в США за сладким дымным вдохновением для барбекю.

Вы также можете сделать влажный маринад, используя йогурт или пахту. Оба содержат молочную кислоту, которая помогает смягчить мясо. Просто накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов перед приготовлением. Не поддавайтесь искушению намазать курицу густым, сладким соусом перед приготовлением,так как она очень быстро сгорит.

Приготовление курицы

Всегда вынимайте мясо из холодильника по крайней мере за тридцать минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Если вы готовите целую курицу, начните ее с горячей части барбекю, пока она не приобретет некоторый цвет, затем переместитесь в более прохладную часть барбекю и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. Чтобы убедиться, что курица приготовлена, вставьте нож рядом с бедренной костью, и если соки потекут прозрачными, она готова. Вы также можете использовать термометр для мяса – курица должна быть не менее 70 ° C в центре. Приготовление куриных порций или шашлыков гораздо быстрее и лучше всего делать на более прохладной части гриля; бескостные грудки не займут много времени, но ноги или голени займут немного больше времени. Всегда оставляйте мясо отдыхать перед подачей на стол – целым цыплятам нужно будет отдохнуть около тридцати минут, в то время как грудкам понадобится всего пять-десять минут.

Предложения по сервировке

Попробуйте восхитительно острые мексиканские куриные крылышки Лейлы Казим со сливками из кукурузы или куриные шашлыки Марчелло Талли с лаймом в качестве вкусных закусок с группой друзей. Для чего-то более существенного попробуйте куриные бедра Люка Холдера для барбекю с острой сладкой кукурузной сальсой.

Жареная курица-спатчкок Джоша Эгглтона с хрустящим салатом из капусты-это простой ужин, в то время как Адам Грей маринует свою курицу-Спатчкок с имбирем, паприкой и горчицей.

Курица из пивной банки Лизы Аллен-это забавный способ приготовить целую птицу, так как пиво сохраняет ее влажной и ароматизирует во время приготовления. Жареная на углях куриная грудка Грэма Кэмпбелла с королевскими пирожными Джерси и пирожными ромеско-это восхитительный летний ужин.

Изучение того, как разделать целую курицу (то есть разбить ее на части ног и грудки), является полезным навыком для изучения, особенно потому, что целая птица может стоить меньше, чем отдельные части курицы.

При работе с курицей всегда помните, что нужно работать чисто и тщательно дезинфицировать поверхность после того, как вы закончите.

1. Положите курицу на пластиковую разделочную доску. (Деревянные доски не рекомендуется использовать для сырой курицы, так как они более впитывают влагу, чем пластик, что затрудняет их очистку)
2. Используйте маленький нож, чтобы провести по краю поперечной кости. Как только кость обнажится, используйте большой и указательный пальцы, чтобы удалить поперечную кость. Загадай желание, а потом отбрось
3. Разрежьте кожу между ногой и телом, вы хотите снять больше кожи с ноги, чем с груди. Затем "вытащите" ногу из гнезда
4. Прорежьте лишнюю кожу, чтобы освободить ногу, повторите то же самое с другой ногой
5. Теперь вы можете разделить ноги на бедра и голени, если хотите. Сделайте это, ощупав сустав большим пальцем, затем нарежьте между двумя костями, в результате чего получится два куска
6. Чтобы удалить грудки, нарежьте вдоль грудной кости и следуйте форме курицы ножом, придерживаясь как можно ближе к костям, чтобы избежать потери какой-либо плоти
7. Для куриного суприма лопните крыло во втором суставе и отрежьте, оставив верхнюю часть крыла прикрепленной
8. В качестве альтернативы полностью отделите крылья, легко разрезав их между крылом и грудкой

Как правильно жарить курицу

Жареная курица-главный воскресный фаворит жаркого во многих домах Великобритании. Одно из самых простых блюд, при правильном приготовлении с хрустящей кожей, влажной белой грудкой и богатой ножкой, это настоящее лакомство. Не ограничивайте этот праздник воскресеньями; часто дешевле купить целую птицу, чем отдельные суставы, и гораздо вкуснее. Читать далее.... 

Как приготовить курицу

Курица - самая популярная птица, продаваемая и употребляемая в пищу в Великобритании, и на ее долю приходится половина всего мяса, продаваемого в Великобритании. Британцы съедают 2,2 миллиона цыплят каждый день, это универсальность, тонкий вкус и относительно низкая стоимость, добавляющая птицам привлекательности.  Читать далее.... 

Жареная курица-главный воскресный фаворит жаркого во многих домах Великобритании. Одно из самых простых блюд, при правильном приготовлении с хрустящей кожей, влажной белой грудкой и богатой ножкой, это настоящее лакомство. Не ограничивайте этот праздник воскресеньями; часто дешевле купить целую птицу, чем отдельные суставы, и гораздо вкуснее.

1. Разогрейте духовку до 190°C/газовая марка 6
2. Смажьте курицу мягким сливочным маслом и посолите
3. Разрежьте лимон пополам и засуньте половинки в полость вместе с веточкой тимьяна и зубчиком чеснока, раздавленным ножом
4. Выложите курицу на противень и поставьте в духовку
5. Жарьте в течение 20 минут плюс 20 минут на 500 г (например, 1,5 кг птицы займет 1 час и 20 минут). Чтобы проверить, приготовлена ли курица, воткните нож в ножку – соки должны стекать прозрачные
6. Выньте противень из духовки и накройте птицу фольгой. Оставьте отдыхать не менее чем на 20 минут перед резьбой

Вариации

• Варьируйте травы, фаршированные внутри курицы; попробуйте эстрагон, розмарин или орегано.
• Вы также можете попробовать втирать чеснок в кожу или посыпать его специями, такими как копченая паприка или черный перец.
• Для дополнительного дымного аромата жарьте курицу на гриле.

Предложения по сервировке

Жареная курица чаще всего ассоциируется с воскресным обедом, однако это не обязательно так. Жареная курица очень вкусна в бутербродах на обед или с капустным салатом и молодым картофелем на легкий летний ужин.

Как приготовить курицу

Курица - самая популярная птица, продаваемая и употребляемая в пищу в Великобритании, и на ее долю приходится половина всего мяса, продаваемого в Великобритании. Британцы съедают 2,2 миллиона цыплят каждый день, это универсальность, тонкий вкус и относительно низкая стоимость, добавляющая птицам привлекательности. От киевлян до кормаса курица является ключевым компонентом многих культовых блюд, а что может сравниться с красивой жареной курицей, просто приготовленной с небольшим количеством масла, лимона и тимьяна? Немного. Читать далее..... 

Как разделать курицу

Изучение того, как разделать целую курицу (то есть разбить ее на части ног и грудки), является полезным навыком для изучения, особенно потому, что целая птица может стоить меньше, чем отдельные части курицы. Читать далее..... 

Курица - самая популярная птица, продаваемая и употребляемая в пищу в Великобритании, и на ее долю приходится половина всего мяса, продаваемого в Великобритании. Британцы съедают 2,2 миллиона цыплят каждый день, это универсальность, тонкий вкус и относительно низкая стоимость, добавляющая птицам привлекательности. От киевлян до кормаса курица является ключевым компонентом многих культовых блюд, а что может сравниться с красивой жареной курицей, просто приготовленной с небольшим количеством масла, лимона и тимьяна? Немного.

На что обратить внимание при покупке курицы

Покупая курицу, выбирайте органическую птицу свободного выгула, выращенную в естественных условиях, если это возможно, так как эти птицы жили значительно лучше, чем птицы, выращенные в помещении. Мы все знаем, что свободный выгул стоит дороже, но он стоит дополнительных затрат на вкус, текстуру и качество мяса, не говоря уже о других этических соображениях. Чтобы сэкономить деньги, купите целую курицу и соедините ее дома вместо того, чтобы покупать предварительно упакованные порции-это получается намного дешевле, вы можете заморозить то, что вы не используете, и вы останетесь с тушей, которая сделает лучший куриный бульон когда-либо.

При выборе курицы обратите внимание на красивую непрозрачную кожу, свободную от синяков. Цвет кожи часто указывает на то, чем питались птицы, причем птицы, питавшиеся кукурузой, имеют желтоватый оттенок плоти. При покупке курицы без кожи мякоть должна выглядеть пухлой и иметь приятный розовый цвет.

Всегда храните курицу в закрытом контейнере в холодильнике или морозильной камере (до 6 месяцев) и не забудьте тщательно разморозить перед приготовлением.

Как приготовить курицу

Почти каждая часть курицы может быть использована, и только базовые знания мясного дела необходимы, чтобы получить максимальную отдачу от нее. При приготовлении курицы всегда сначала приправляйте ее солью и перцем, а также натирайте в сливочном масле или масле с добавлением чеснока, трав или специй. Используйте термометр для мяса; это не обязательно, но даст более последовательный результат. Перед употреблением курицу необходимо полностью прожарить. Не забудьте дать мясу нагреться до комнатной температуры перед приготовлением и оставить его отдыхать хотя бы на 10-15 минут после приготовления - это позволит мясу расслабиться, а курица в результате станет сочнее и нежнее.

Медленные способы приготовления курицы

Медленное приготовление-отличный способ получить максимальную отдачу от курицы. Ноги, бедра и целая птица чаще всего являются медленными приготовленными отрубями, причем популярными методами являются жарка, тушение, браконьерство и конфитинг. Браконьерство курицы обеспечивает очень сочное мясо и может быть сделано в любой ароматизированной жидкости, которую вы выбрали, предоставляя прекрасную возможность добавить аромат.

Быстрые способы приготовления курицы

Вы можете быстро приготовить курицу, обжарив ее на сковороде или в духовке, причем грудки и печень окажутся лучшими кусками быстрого приготовления. Переваренная курица неприятно сухая и почти порошкообразная по текстуре, поэтому старайтесь не переусердствовать.

Куриные грудки имеют удобный размер, разрезаются на одну порцию. Чтобы добавить больше аромата перед жаркой на сковороде или жаркой, замаринуйте куриные грудки на ночь или вырежьте карман в мякоти, нафаршируйте его травами и маслом и оберните беконом перед выпечкой.

Куриная печень часто используется для приготовления бархатистого паштета и парфе, но также сенсационна, когда быстро обжаривается в небольшом количестве масла и подается на тостах с небольшим количеством соли и перца.

Что идет с курицей

Курица-одно из самых универсальных видов мяса в мире, что, возможно, объясняет ее огромную популярность. Традиционно птицу жарят и подают с разнообразными овощами и жареным картофелем. Однако рецепт жареной курицы Криса Хорриджа несколько более инновационный: жареную курицу подают с кедровыми орехами и картофельным пюре, а жареную курицу Джеффри Смеддла подают с сидровым соусом.

Мягкий вкус курицы часто хорошо поддерживается более сильными, пикантными ароматами, что может объяснить, почему курица тикка теперь является основным блюдом. Саймон Халстон играет на этой комбинации, чтобы создать великолепную курицу с карри по-киевски.

Курица прекрасно сочетается с салатами, что доказано классическим салатом из курицы "Коронация" Тома Эйкенса и салатом из жареной курицы и авокадо Найджела Мендхэма. Как уже упоминалось ранее, куриное карри является национальным фаворитом, или для чего-то менее острого попробуйте великолепный пирог с курицей и грибами.

Как правильно жарить курицу

Жареная курица-главный воскресный фаворит жаркого во многих домах Великобритании. Одно из самых простых блюд, при правильном приготовлении с хрустящей кожей, влажной белой грудкой и богатой ножкой, это настоящее лакомство. Не ограничивайте этот праздник воскресеньями; часто дешевле купить целую птицу, чем отдельные суставы, и гораздо вкуснее. Читать далее.... 

Как разделать курицу

Изучение того, как разделать целую курицу (то есть разбить ее на части ног и грудки), является полезным навыком для изучения, особенно потому, что целая птица может стоить меньше, чем отдельные части курицы. Читать далее.... 

Узнайте, как сделать французскую классику с помощью этого рецепта coq au vin. Простое, сытное блюдо из одного горшка, в котором курица варится на медленном огне в красном вине, идеально подходит для холодных зимних ночей. Подавайте с хрустящим хлебом или пюре на гарнир, если хотите.

Петух с вином

Время приготовления: 60 минут на 4 порций

Ингредиенты

• 1,5 кг курицы или петушка/каплуна, если вы можете раздобыть один, соединенный на 6 частей
• 40 г сливочного масла
• 2 луковицы, нарезанные ломтиками
• 2 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
• 150 г копченого бекона лардоны
• 2 столовые ложки кукурузной муки смешать с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста
• 2 столовые ложки коньяка
• 100 г перлового лука
• 150 г моркови шантене, разрезанной вдоль пополам (по желанию)
• 750 мл красного вина, предпочтительно из Бургундии
• 1 букет гарни
• 200 г шампиньонов, очищенных и обрезанных стеблями,
• посолить,
• поперчить

Инструкции приготовления:

1. Начните с того, что подрумяньте кусочки курицы в сливочном масле на большой сковороде
2. После того, как он хорошо подкрасится, выньте его из кастрюли и оставьте на тарелке. Затем добавьте нарезанный лук, чеснок и пасту из кукурузной муки в кастрюлю и перемешивайте, пока лук не станет мягким. Добавить бекон
3. Как только бекон сварится, добавьте коньяк и подожгите его, чтобы сжечь алкоголь
4. Верните курицу в кастрюлю с букетом гарни, морковью, перловым луком и красным вином. Накрыть крышкой и тушить 30 минут
5. По истечении этого времени добавьте грибы и тушите еще 15 минут
6. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте с хлебом или картофельным пюре

Это пряник с разницей. Упакованные с согревающими зимними специями, такими как мускатный орех, душистый перец и гвоздика, мы также использовали муку из полбы, которая обеспечивает слегка ореховый вкус. Топпинг с клементином обеспечивает прекрасный баланс между липким насыщенным тортом и пикантными, освежающими цитрусовыми. Прекрасный торт для праздничного сезона.

Хлеб из полбы имбиря и патоки с клементиновой глазурью

Время приготовления: 1 час 15 минут на 8 порций

Ингредиенты

• 125 г золотистого сиропа
• 125 г черной патоки
• 125 г сливочного масла
• 125 г мягкого коричневого сахара, темный
• 1 клементин, цедра и около 40 мл сока
• 50 мл воды
• 250 г муки из цельнозерновой полбы
• 3 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 2 яйца, взбитые
• 1 щепотка соли

КЛЕМЕНТИНА ГЛАЗУРЬ

• 1 клементина
• 5 столовых ложек сахарной пудры, плюс дополнительно к пыли

Инструкции приготовления:

1. Выстелите большую форму для батона жиронепроницаемой бумагой и разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4
2. Поместите золотистый сироп, патоку, масло, сахар, клементиновый сок и цедру и воду в кастрюлю и осторожно нагревайте, пока масло не растает и сахар не растворится. Не позволяйте кипеть
3. Просейте муку со специями и разрыхлителем в большую миску
4. Аккуратно вылейте содержимое кастрюли в муку и перемешайте, чтобы соединить
5. Взбейте взбитое яйцо, затем вылейте смесь в выложенную батоном форму. Выпекайте в течение 45 минут или до тех пор, пока шампур для торта не выйдет чистым. Выньте пирог из банки и поставьте его на решетку для охлаждения
6. Вылейте цедру клементины в миску. Затем используйте нож, чтобы очистить его, а затем сегментировать. Сделайте это над миской, чтобы собрать сок. Взбейте сахарную пудру в сок и добавьте цедру
7. Как только торт остынет до комнатной температуры, оденьте его дольками клементины, глазурью и посыпьте сахарной пудрой

Присоединяйтесь к повальному увлечению клюквой и включайте в свой рацион больше этих насыщенных питательными веществами, терпких красных ягод! Подсказка: Они не только на День благодарения.

Почему Вы должны есть клюкву

Поскольку День благодарения уже не за горами, вы, вероятно, уже предвкушаете массовый праздник чит-дня с индейкой, запеканкой из зеленой фасоли, сладким картофелем, начинкой, тыквенным пирогом и, конечно же, клюквенным соусом. Но подождите! Почему клюква в основном ассоциируется с этим временем года?

Благодарить за клюкву

“Использование клюквы коренными американцами датируется еще до того, как первые европейские посетители прибыли в Северную Америку в начале 1500-х годов”, - говорит Дженна А. Белл, доктор философии, старший вице-президент и директор по продуктам питания и оздоровлению Pollock Communications. Она также является соавтором книги Energy to Burn: The Ultimate Food and Nutrition Guide to Fuel Your Active Lifestyle (Wiley, 2009).

“Коренные американцы использовали клюкву в кулинарии и в качестве лекарства, пищевого консерванта и красителя”, - говорит она. - Они передали свои знания о клюкве колониальным поселенцам в начале 1600-х годов. Он был впервые посажен коммерчески в 1816 году в Массачусетсе и является одним из трех коммерчески культивируемых плодов, произрастающих только в Северной Америке.”

Висконсин — который был производителем клюквы № 1 в Соединенных Штатах в течение 24 лет подряд — может похвастаться более чем 250 производителями, которые производят клюкву примерно на 21 000 акрах земли. И в отличие от того, что вы можете предположить, увидев рекламу Океанских брызг, клюква не выращивается в воде.

Это многолетнее растение выращивается на низкорастущих лозах в песчаных болотах и болотах. Поскольку клюква плавает, Висконсинские болота затопляются, когда плоды готовы к сбору урожая, что происходит с конца сентября по октябрь.

Польза Клюквы Для здоровья

Белл говорит, что клюква полна полезных свойств для здоровья, включая следующие:

• Иммунный бустер. Полифенолы — это природные растительные соединения, которые защищают нас (и часто растения) от опасных факторов окружающей среды, таких как окислители, загрязнители и патогены. Обильным полифенолом, содержащимся в клюкве, является проантоцианидин (PAC), который известен своей “антиадгезионной” способностью. Это означает, что он работает, чтобы удержать бактерии (например, те, которые вызывают инфекции) от прилипания к клеточным стенкам. Возможно, не случайно эти прекрасные ягоды легко доступны в сезон простуды и гриппа.
• Предработка и постработка. Клюква — особенно сушеная — это быстрый и удобный способ доставки глюкозы, необходимой для питания вашей тренировки. После тренировки глюкоза поможет стимулировать ваше тело к пополнению запасов гликогена (накопленных углеводов). Это особенно полезно, если вы занимаетесь физическими упражнениями, особенно высокоинтенсивными интервальными тренировками или упражнениями, во время которых вам нужны всплески энергии, например футболом или спринтом.
• Улучшенное восстановление. Полифенолы также могут обеспечить защиту от повреждения свободными радикалами, связанного со стрессом или физическими упражнениями, что может помочь улучшить восстановление после тяжелой тренировки и подготовить вас к следующей.
• Здоровье мочевыводящих путей. На протяжении десятилетий клюква была наиболее связана с ее способностью предотвращать неприятные, потенциально опасные рецидивирующие инфекции мочевыводящих путей (ИМП). И не зря: было показано, что их специальные ПАК помогают предотвратить прилипание бактерий, связанных с ИМП (Кишечная палочка), к клеткам мочевыводящих путей.
• Здоровье кишечника. Клюква и содержащиеся в ней растительные соединения не остались без внимания при изучении здоровья кишечника. Ученые обнаружили, что клюквенные ПАКИ помогают укрепить защитные функции кишечного барьера и даже помогают накормить полезные бактерии. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как здоровый кишечник может помочь уменьшить жир на животе.
• Здоровье сердца. Наряду с растительной диетой и большим количеством физических упражнений, Белл говорит, что сердцам может помочь потребление клюквы. Одно исследование показало, что соединения, содержащиеся в клюквенном соке, улучшают кровоток и функцию кровеносных сосудов.

Клюквенные Рецепты

Вместо того чтобы относить их к праздникам, подумайте о клюкве как о круглогодичном суперфрукте, который усиливает сладкое или пикантное блюдо, добавляет уникальную терпкость и создает праздничный поп-колорит.

“Клюква-один из наших любимых ингредиентов из-за ее потрясающего вкуса, разнообразия в использовании, эстетики, пользы для здоровья и местного происхождения”, - говорит Эми Шейде, совладелица Great Expectations, популярного обеденного заведения в Висконсин-Рапидс, штат Висконсин.

“Здесь, в самом сердце клюквенной страны, мы получаем продукты от местных фермеров — многие из которых выращивают их в четвертом и пятом поколениях - и добавляем их ароматизированный пунш ко всему, от напитков и нашего фирменного куриного салата до дикого рисового хлеба и десертов”,-говорит она.

Свежая клюква (которая хорошо замерзает до года), естественно, имеет низкое содержание сахара и высокую кислотность, как лимон или ревень. Если вам хочется немного сладости, попробуйте поэкспериментировать с различными рецептами соков, соусов или наслаждайтесь ими в сушеном виде.

Рецепты на День Благодарения (и не только!)

Клюква Грецкий Орех Сладкий Картофель

1. Почистить и проколоть сладкий картофель. Выпекать при температуре 400 F в течение 1 часа или до готовности.
2. В небольшой кастрюле обжарить лук на сливочном масле до готовности. Добавьте клюкву, сироп, воду, клюквенный сок и чайную ложку соли. Довести до кипения. Уменьшите огонь. Накройте крышкой и варите на медленном огне 10-15 минут или пока ягоды не лопнут, периодически помешивая. Добавьте грецкие орехи и горчицу, прогрейте.
3. Картофель разрезать вдоль пополам. Посыпать перцем и оставшейся солью. Сверху выложить по 2 столовые ложки клюквенной смеси и посыпать зеленым луком.

Плов из Дикого Риса с Клюквой

Делает: 6-8 Порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ¾ стакана сырого дикого риса
• 3 стакана куриного бульона
• ½ стакана перловой крупы
• ¼ стакана сушеной клюквы
• ¼ стакана сушеной смородины
• 1 ст. л. сливочного масла
• ⅓ чашка нарезанного миндаля, поджаренного

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Рис промыть, слить воду и положить в кастрюлю. Добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь. Накрыть крышкой и тушить 10 минут.
2. Снять с огня. Добавьте ячмень, клюкву, смородину и сливочное масло. Ложкой выложить в смазанную маслом форму для запекания объемом 1½ литра.
3. Накройте крышкой и выпекайте при температуре 325 ° F в течение 55 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.
4. Добавьте миндаль, взбейте вилкой и подавайте.

Клюквенный коктейль

Твердая и мясистая рыба-аконит-любимый ингредиент Альфреда Прасада для этого восхитительного карри. Это карри имеет нежное тепло от перца чили, куркумы, имбиря и семян горчицы, сбалансированное небольшим количеством сливочного кокосового молока. Подавайте с небольшим количеством пушистого риса для идеальной еды.

Карри из морской рыбы

Время приготовления: 80 минут на 4 порций

Ингредиенты

• 800 г филе морского окуня, нарезанного кубиками
• 4 помидора, грубо нарезанные
• 1/2 чайной ложки семян пажитника
• 1/2 чайной ложки семян горчицы
• 2 листа карри
• 1 дюйм кусочка имбиря, нарезанного соломкой
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 200 мл горячей воды
• 4 ч. л. молотого кориандра
• 100 мл кокосового молока
• 1 горсть листьев кориандра, измельченная
• соль
• растительное масло

Инструкции приготовления:

1.) Вымойте кубики аконита и дайте стечь воде

Ингридиенты 1 шага риготовления:

• 800 г филе морского окуня

Вдохновленный кулинарией своей бабушки, Тонг Чи Хви заново изобретает традиционные китайские вкусы и методы с отчетливым современным колоритом. Ранее исполнительный шеф-повар постоянно расширяющейся группы Hakkasan Group, он известен во всем мире тем, что предлагает самое лучшее в премиальной кантонской кухне. 

Tong Chee Hwee

Тонг Чи Хви с юных лет знал, что хочет стать шеф-поваром. Выросший в Китае, его интерес к кулинарии был в значительной степени вдохновлен его бабушкой, которую он помнит как плодовитого традиционного повара: "ее блюда всегда были восхитительны, и это одни из моих самых ранних воспоминаний. Вот почему я стал шеф-поваром.

Его семья, которая любила еду так же сильно, как и он, поддержала его решение, и Тун Чи Хви начал свою кулинарную карьеру в возрасте восемнадцати лет. Переехав в Сингапур, Тонг Чи Хви начал работать в престижном ресторане Happy Valley под руководством Ченг Хон Чау. Шеф-повар Чэн был известен как мастер кантонской кухни, и именно под его руководством Тун Чи Хви оттачивал свои навыки и технику. Работа под руководством шеф – повара Чэна также преподала Тун Чи Хви важный урок о терпении и уважении-шеф-повар Чэн предпочитал помогать своим поварам учиться, а не кричать на них, когда были допущены ошибки, философию, которую Тун Чи Хви до сих пор принимает на своих собственных кухнях.

После четырнадцати лет работы в Happy Valley Singapore и его родственном ресторане в Куала-Лумпуре Tong Chee Hwee переехал в отель Ritz Carlton в Сингапуре. Именно здесь он был обнаружен Аланом Яу, британским предпринимателем и ресторатором, который охотился за шеф-поваром с необходимым талантом и талантом, чтобы открыть свое новое роскошное предприятие в Лондоне. Тонг Чи Хви принял вызов и переехал в Англию, наблюдая за открытием Hakkasan Hanway Place в 2001 году.

Рецепт от Тонг Чи Хви:

Салат из утки

Богатый вкус утки прекрасно компенсируется цитрусовым привкусом фруктов и хрустящим зеленым салатом в этом фантастическом рецепте утки от Tong Chee Hwee - просто не забудьте тщательно спланировать свое время, чтобы обеспечить достаточное время маринования. Помелос, огромный, сочный цитрусовый фрукт, должен быть доступен в азиатских супермаркетах и специализированных овощных магазинах. Читать далее.....

Hakkasan, с его атмосферными интерьерами, спроектированными Кристианом Лайгром, быстро завоевал репутацию одного из самых захватывающих новых ресторанов Лондона. Меню Tong Chee Hwee, как и дизайн Liaigre, привнесло китайскую традицию с супом современной роскоши – подумайте о жареной треске с шампанским и медом и тостах с креветками с фуа - гра-что привело Мэтью Нормана из Guardian к тому, что он назвал его "самым сексуальным рестораном в Лондоне". Доказав, что стиль ресторана был очень содержательным, быстро последовали дальнейшие награды, в том числе 2 розетки АА и звезда Мишлен в 2003 году - первая в Великобритании, которая была присуждена китайскому ресторану.

Стиль приготовления пищи Тонг Чи Хви можно определить как современный китайский в той мере, в какой шеф-повар стремится заново изобрести старое с новым, взяв "традиционные блюда и аутентичные техники" и "добавив [свой собственный] творческий поворот в отношении как стиля, так и изысканной подачи". Шеф – повар черпает вдохновение из различных источников для современных аспектов своей кулинарии - "Меня вдохновляют все рестораны, которые я посещаю, и культуры стран, в которые я путешествую". – В то время как он цитирует и свою любимую бабушку, и своего наставника шеф-повара Чэна как инструментальное средство в его понимании традиционных китайских вкусов и техник.

После успеха Hakkasan Hanway Place в Сохо в 2004 году под бдительным оком Тонг Чи Хви открылся ресторан-побратим Yauatcha. Специализируясь на дим-саме, чае и кондитерских изделиях, Yauatcha по разумным ценам предлагала небольшие тарелки и специальные сорта чая, что сделало ресторан таким же популярным, как и его предшественник, и в 2005 году он был удостоен собственной звезды Мишлен. В 2010 году Тонг Чи Хви стал исполнительным шеф-поваром всей группы Hakkasan, наблюдая за открытием Hakkasan Mayfair в том же году. Популярный как среди местных, так и среди международных глиттерати, ресторан предлагает "Высшее" меню для обслуживания своей премиальной клиентуры с лапшой из омаров и уткой по-пекински с икрой Цяньдао среди самых востребованных блюд.

HKK открылся в 2012 году, ресторан изысканной кухни в отличном месте Шордича, который отличается от остальных ресторанов Хаккасана. В то время как меню Hakkasan поощряет совместное питание – тушеное сушеное целое морское ушко со сморчками и морским огурцом, предлагаемое в Hakkasan Mayfair, например, предлагает десять блюд, – тем, кто приходит на ужин в HKK, предоставляется выбор из стандартного или вегетарианского дегустационного меню из 12 блюд. Блюда подаются последовательно с дополнительным вином и саке, а стиль приготовления выходит за рамки преимущественно кантонских блюд, предлагаемых в других ресторанах Хаккасана, и включает в себя традиционные вкусы со всего Китая.

В 2019 году шеф-повар Тонг решил уйти из Хаккасана, чтобы начать новую главу своей карьеры. Он произвел неизгладимое впечатление на китайскую кухню в Лондоне (да и во всем мире), и мы уверены, что его следующая должность продолжит это наследие.

Три вещи, которые вы должны знать

Тонг любит продовольственные рынки Китая, но считает, что в Лондоне есть отличная китайская кухня. -Большинство магазинов в Чайнатауне превосходны, - говорит он. - Вы можете найти такие интересные продукты и специи. Мне также очень нравится ходить по магазинам на Спиталфилдском рынке, где много великолепной японской, китайской и тайской кухни.

Ножи Тонга – его драгоценная собственность, он считает их самым важным инструментом в арсенале любого повара.

Тонг перечисляет ягоды годжи и говядину Вагю среди своих любимых блюд, а также утку по-пекински.