Эта быстро маринованная капуста-вкусная приправа, которую можно иметь под рукой, так как она идет практически ко всему. В дополнение к острому вкусу маринованная красная капуста придает тарелке яркий цвет; когда кислый уксусный рассол соприкасается с капустой, овощ переходит из темно-фиолетового в красивый оттенок красного.

Квашеная капуста легка и удобна тем, что ее не нужно ферментировать и она готова к употреблению всего за 2 часа. (Для лучшего вкуса, однако, поставьте в холодильник на 24-48 часов перед подачей на стол.) Поскольку быстро маринованные овощи не обрабатываются, они не устойчивы к хранению и должны храниться в холодильнике.

Положите немного маринованной капусты поверх рыбных тако, хот-догов и гамбургеров, а также бутербродов с тушеной свининой. Вы также можете смешать его с нарезанной кинзой и нарезанным зеленым луком и подавать с курицей или мясом в качестве ароматной и красочной начинки.

Маринованная капуста

Подготовка:

10 минут

Готовить:

2 минуты

Время Маринования:

2 часа

Весь:

2 часа 12 минут

Порции:

8 порций

Ингредиенты

• 1/2 кочана красной капусты
• 1 1/4 стакана воды
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахара
• По желанию: щепотка хлопьев красного перца
• 2 зубчика чеснока (нарезанные ломтиками)
• 2 чайные ложки семян кориандра (или тмина)
• 12 горошин черного перца

Шаги, чтобы заставить его

собрать ингредиенты.

Используя большой острый нож, мандолину или кухонный комбайн, оснащенный диском для нарезки, нарежьте капусту тонкими ломтиками. Откладывать.

Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус, соль и сахар. Добавьте щепотку хлопьев красного перца, если используете.

Выложите в миску нашинкованную красную капусту и залейте горячим рассолом.

Разделите рассоленную капусту между 2 (1-пинтовыми) банками, равномерно наслаивая ломтики чеснока, семена кориандра и перец горошком.

Накройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.

Используйте в течение двух-трех дней и наслаждайтесь.

Вариации Рецепта

• Для низкоуглеводной версии этих быстрых соленых огурцов приготовьте их с заменителем сахара, таким как эритрит или стевия.
• Сделайте маринованную капусту с зеленой капустой и добавьте очень тонко нарезанную морковь для цвета.
• Если вы предпочитаете вкус семян тмина или горчицы, не стесняйтесь использовать их вместо семян кориандра.
• Для более сладкого рассола добавьте еще одну или две чайные ложки сахара (или заменитель сахара).
• Вы также можете добавить в капусту различные овощи, такие как нарезанный лук, лук-шалот или маленькие цветочки цветной капусты.
• Поскольку быстрые маринованные огурцы охлаждаются, вы можете использовать более мягкий уксус, такой как рисовый или винный уксус.

Маринованная капуста - это то же самое, что квашеная капуста?

Квашеная капуста-это квашеная капуста, то есть овощ сидит в смеси соленой воды в течение нескольких недель, чтобы убить вредные бактерии, а затем сохранить капусту. Этот рецепт квашеной капусты не ферментируется, а просто рассоляется в горячей уксусно-соляной смеси и охлаждается. Маринованная капуста держится в холодильнике всего несколько дней, а квашеная-до полугода.

Это сытное вегетарианское рагу-рифф разработчика рецепта Рэйчел Гурджар на североиндийском стиле лобия масала. Черноглазый горошек впитывает ароматы луковой и томатной подливки вместе с капустой или любой другой зеленью, которую вы хотите.

"Черноглазый горох широко используется по всей Индии и известен под названиями лобия, лонги, аласанде Калу и чавли, среди других. В Махараштре их делают из свежих кокосовых орехов и семян фенхеля. В южной части Индии их делают в сухое или пикантное карри с использованием пряной кокосовой пасты или замачивают и смешивают в тесто для ВАДА.

- Когда я учился в школе-интернате, я, помнится, не очень-то их ценил. Они были чем—то, к чему я тянулся только тогда, когда все остальное терпело неудачу-ситуация "спи-ты-проиграл" в столовой. Жизнь совершила полный круг, когда в начале пандемии все копили бобы, и я обнаружил, что стою в отделе консервов и смотрю на то, что осталось. И вот они снова спасают меня.

“В этом рецепте важно готовить основу масалы до тех пор, пока вы не увидите, что она имеет липкую текстуру, и в этот момент она прилипнет ко дну кастрюли. Это гарантирует, что ваш соус не будет горьким или водянистым. Вы можете использовать другую зелень, такую как швейцарский мангольд, капуста или шпинат, хотя вам может потребоваться увеличить или уменьшить время приготовления соответственно.” - Рахиль Гурджар

Черноглазая Гороховая Масала С Капустой