На сегодняшний день до свадьбы осталось 32 дня, и, как пара клише, мы с Дэниелом находимся на финишной прямой операции "Линяние" для свадьбы (и медового месяца). Я буду первым, кто признает, что это было нелегко или идеально, но особенно в последние два месяца мы действительно нашли свой путь с хорошим питанием и постоянными тренировками. Мы счастливы, что в нашем новом доме есть большой, законченный подвал, где мы могли бы начать домашний тренажерный зал. С точки зрения питания мы были сосредоточены на еде дома так часто, как только могли, и готовили еду на более простой стороне, обычно состоящей из постного белка (жареного, обжаренного или жареного) и двух разных овощных сторон—чтобы сохранить вещи легкими, но все же интересными. Дэниел уже много лет питается низкоуглеводной пищей, и я, в свою очередь, тоже по большей части, за исключением путешествий, праздников и т. д.

Эта индейка пикката была нашим недавним фаворитом. Он потрясающе богат и ароматен всего за 275 калорий на порцию. И если вы решите подавать его с рисом из цветной капусты, как это сделали мы (идеально подходит для того, чтобы замачивать этот восхитительный соус), еда будет полностью сытной и не будет стоить вам больше 400 калорий максимум.Моя пикката похожа на традиционные рецепты, с несколькими хитростями. Первое и самое очевидное, что я использовал здесь грудку индейки (очень тонко нарезанную на котлеты), потому что индейка-отличный постный белковый вариант, и она настолько мягкая по вкусу, что очень хорошо впитывает другие ароматы, что очень хорошо работает здесь, с лимоном, чесноком, белым вином и свежей петрушкой. Во—вторых, я покрыл котлеты из индейки тонко измельченной миндальной мукой—также называемой миндальной мукой на некоторых упаковках-вместо панировочных сухарей, что помогло мне сократить количество простых рафинированных углеводов и увеличить количество белка и клетчатки для блюда (миндаль богат и тем, и другим).В-третьих, я вообще отказалась от масла и предпочла поджарить котлеты и обжарить лук-шалот и чеснок целиком в оливковом масле. Честно говоря, я ничего не имею против масла, но его упущение действительно устраняет некоторые насыщенные жиры. И наконец, чтобы помочь загустеть лимонно-белому винному соусу, я размешала унцию легкого сливочного сыра. Это сработало как заклинание, превратив и без того вкусный, яркий и сладкий соус Пан в нечто более богатое и бархатистое.

Более Легкая Сливочная Индейка Пикката

Давайте представим, что вы пригласили меня на ужин в честь Дня Благодарения. Это будет означать, что у вас есть дополнительное место за обеденным столом. Это также означало бы, что вы потворствуете гостю, жадно поглощающему подливку прямо из фарфоровой посудины, отпечатки клюквенного соуса на ваших коллекционных предметах и что вы готовы рискнуть иссякнуть начинкой и, по крайней мере, одним-двумя пирогами. Чисто гипотетически.

Но если по чистой случайности - а мы все еще рассуждаем гипотетически-вы забыли поджарить индейку на упомянутом ужине...ну, я могу и не заметить. И я бы даже не сказал, что я вежлив. Никакого неуважения к птице, но это просто не совсем то шоу, которое я хотел бы видеть. Что-то вроде королевской семьи. Это больше ностальгия, больше традиции, чем командное присутствие, которое держит его украшающим мою тарелку(ы) Благодарения.

Дело не в том, что у него плохой вкус. Вообще - то, мне это очень нравится. Просто он немного пресный и сильно затенен эффектными гарнирами, такими как фарш, глазированный ямс и почти все остальные блюда, которые украшают обеденный стол. Это становится запоздалой мыслью. Немного похожая ситуация, когда я серьезно спрашиваю себя: "сколько ценного пространства в желудке я готов выделить сухой птичьей груди?” Однако я должен отметить, что существует неограниченное количество места для хрустящей коричневой и маслянистой кожи. Для этого у нас уйма места.

Индейка, во всяком случае для меня, становится способом, которым я могу узаконить свою привязанность к цельному ягодному клюквенно-апельсиновому соусу. И это делает его немного менее странным, когда я создаю на своей тарелке лужу густой, соленой темно-коричневой подливки, потому что птице не помешало бы поплавать.

Но в этом году я попробовал кое-что новое. Я дал птице еще один шанс, и на этот раз, я думаю, он мог бы ухаживать за мной. Видите ли, Kikkoman (мой бренд go-to Asian sauce) прислал мне пакет с продуктами, чтобы попытаться засолить мою индейку в солено-сладком Азиатском рассоле. В коробке, которую я получил, было то, что казалось пожизненным запасом соевого соуса, разнообразие их новых натуральных продуктов и глазури, фартук (может быть, они видели испачканную одежду в моей корзине?), газиллион гаджетов и штуковин и (будь все еще моим сердцем) подарочная карта Whole Foods, чтобы купить индейку, чтобы я мог дать рассолу вихрь перед большим днем.

Если кто-то и хлопает рукой в воздухе от возбуждения при мысли о пробном Дне благодарения, то это ваш покорный слуга.

Итак, вот в чем дело с рассолом: чтобы упростить его, рассол похож на маринад. Обычно это вода с равными частями соли и сахара, растворенными в ней. Затем вы кладете мясо в большую кастрюлю или большой закрывающийся пакет, полностью покрываете его рассольным раствором и ставите все это в холодильник на день или около того. Рассол (из-за его высокого содержания соли) придает вкус и делает мясо более нежным и влажным, потому что он увлажняет клетки мышечной ткани мяса перед приготовлением, и это делает его таким, что эти клетки мышечной ткани удерживают эту воду во время приготовления.

По сути, это делает птицу очень влажной и гибкой.

И ... сигнал к школьному звонку.

Киккоман прислал мне рецепт пикантного рассола из индейки,и я, не теряя времени, приготовил его.

Использование рассола действительно имеет значение во вкусе и текстуре, когда дело доходит до индейки. Мясо сочное, оно влажное, оно такое сочное, как вы надеетесь на свое центральное блюдо в День Благодарения.

И есть еще одна причина для засолки и маринования мяса: вкус. Рассолы, если вы утончите их несколькими вкусными ингредиентами, придадут им очень приятный, но тонкий аромат. Соевый соус, который я использовал в своем рассоле из индейки, несмотря на то, что вы могли бы обычно верить, не является азиатским вкусом, а скорее слегка соленым, немного пикантным и сладким. В соевом соусе есть глубина, нежная насыщенность, и он прекрасно поддается рассолу.

Идеальная Соленая Индейка

За день до того, как вы будете готовы к жарке, сделайте рассольный раствор. В большой кастрюле смешайте воду, соевый соус, кошерную соль, сахар, сушеный шалфей, семена сельдерея и тимьян. Перемешайте все это, пока соль и сахар не растворятся.

К счастью, в моем случае Киккоман также предоставил мне мешок для рассола Рейнольдса, что было огромной помощью. Он держит мясо и всю жидкость без утечки, и как только вы закончите засолку, вы просто выбрасываете его.

Выньте потроха и промойте индейку, затем промокните ее насухо и положите в мешок для рассола вместе с рассольной смесью или поместите в кастрюлю для бульона, в которой вы создали рассол.

Запечатайте мешок для рассола твист-галстуком (также в коробке для рассола) или накройте кастрюлю с бульоном и поставьте все это в холодильник на ночь, то есть на 24 часа. Я перевернул птицу на полпути через 24 часа, чтобы обе стороны были равномерно пропитаны рассолом.

Примерно за 45 минут до того, как вы будете готовы жарить индейку, достаньте ее из холодильника. Это доводит мясо до комнатной температуры, так что птица тратит меньше времени на разогрев в духовке и, следовательно, требует немного меньше времени на приготовление В целом.

Разогрейте духовку до 375°. Теперь, поскольку у меня нет жаровни, и потому что я люблю вкус, который придают соки индейки,я заполняю дно своей жаровни грубо нарезанными овощами - действительно толстыми кусками. Это слегка приподнимает птицу, чтобы она не сидела прямо в собственном соку, который сделал бы ее сырой и не дал бы ей потемнеть со всех сторон.

Выньте птицу из мешка, хорошенько обсушите и положите грудкой вверх на овощи. Вы можете поочередно класть свою птичью грудку стороной вниз, но для этого обязательно используйте жаровню, чтобы кожа все еще коричневела и хрустела. Идея обжаривания его грудкой вниз заключается в том, что соки индейки падают вниз во время приготовления и увлажняют грудное мясо, которое в любом случае является более сухой и менее нежной областью индейки. Я делал это и раньше, и с хорошими результатами. Однако я не думаю, что это имеет наибольшее значение, если вы уже прошли через процесс засолки и намазывания маслом под кожей птицы - как я сделал ниже. Делай, что хочешь.

Разотрите размягченное сливочное масло по всей коже, примерно 3-4 столовые ложки.

Единственное, чего мне не хватало во время беременности в течение последних девяти месяцев, - это бутерброд "Мэйфлауэр". Если вы живете в Бостоне или его окрестностях, вы хорошо его знаете, потому что здесь это классика. Это сочетание деликатесной индейки, фарша и клюквенного соуса—такой сэндвич вы, наверное, делаете на следующий день после Дня Благодарения, только здесь, в Массачусетсе, мы делаем его круглый год. Я жаждал этой индейки с клюквенным соусом Сэмми безостановочно в течение девяти месяцев, поэтому вполне уместно, что это самое первое, что я планирую съесть, как только появится наш сын,—и бутерброд, который я планирую есть всю осень (пока жажда немного не утихнет).

Вот мой спин на одном из лучших бутербродов Бостона, "Мэйфлауэр": растопленная индейка на потрепанном многозерном хлебе с цельным ягодным клюквенным соусом, ростками и большим количеством Land O Lakes ® Deli American—один из продуктов, который всегда есть в моем холодильнике. На самом деле Land O Lakes ® Deli American, вероятно, является таким же постоянным атрибутом в Массачусетсе, как и сам добрый сэндвич Mayflower.Он супер-пупер сливочный, невероятно универсальный, имеет как раз нужное количество соленого вкуса и прекрасно тает. Моя мама покупала его свежесрезанным на прилавке гастронома с тех пор, как я себя помню, и использовала его в холодных бутербродах, горячих бутербродах, чизбургерах, жареном сыре…вы называете это. Есть причина, по которой это Гастроном № 1 по-американски.Считайте, что эта индейка в стиле Мэйфлауэр и клюквенный растопленный мой новый любимый бутерброд. Я надеюсь, что вы сделаете это и полюбите его так же сильно, как и я!

Индейка тает с клюквенным соусом и ростками