Индейка В Рассоле На День Благодарения

Давайте представим, что вы пригласили меня на ужин в честь Дня Благодарения. Это будет означать, что у вас есть дополнительное место за обеденным столом. Это также означало бы, что вы потворствуете гостю, жадно поглощающему подливку прямо из фарфоровой посудины, отпечатки клюквенного соуса на ваших коллекционных предметах и что вы готовы рискнуть иссякнуть начинкой и, по крайней мере, одним-двумя пирогами. Чисто гипотетически.

Но если по чистой случайности - а мы все еще рассуждаем гипотетически-вы забыли поджарить индейку на упомянутом ужине...ну, я могу и не заметить. И я бы даже не сказал, что я вежлив. Никакого неуважения к птице, но это просто не совсем то шоу, которое я хотел бы видеть. Что-то вроде королевской семьи. Это больше ностальгия, больше традиции, чем командное присутствие, которое держит его украшающим мою тарелку(ы) Благодарения.

Дело не в том, что у него плохой вкус. Вообще - то, мне это очень нравится. Просто он немного пресный и сильно затенен эффектными гарнирами, такими как фарш, глазированный ямс и почти все остальные блюда, которые украшают обеденный стол. Это становится запоздалой мыслью. Немного похожая ситуация, когда я серьезно спрашиваю себя: "сколько ценного пространства в желудке я готов выделить сухой птичьей груди?” Однако я должен отметить, что существует неограниченное количество места для хрустящей коричневой и маслянистой кожи. Для этого у нас уйма места.

Индейка, во всяком случае для меня, становится способом, которым я могу узаконить свою привязанность к цельному ягодному клюквенно-апельсиновому соусу. И это делает его немного менее странным, когда я создаю на своей тарелке лужу густой, соленой темно-коричневой подливки, потому что птице не помешало бы поплавать.

Но в этом году я попробовал кое-что новое. Я дал птице еще один шанс, и на этот раз, я думаю, он мог бы ухаживать за мной. Видите ли, Kikkoman (мой бренд go-to Asian sauce) прислал мне пакет с продуктами, чтобы попытаться засолить мою индейку в солено-сладком Азиатском рассоле. В коробке, которую я получил, было то, что казалось пожизненным запасом соевого соуса, разнообразие их новых натуральных продуктов и глазури, фартук (может быть, они видели испачканную одежду в моей корзине?), газиллион гаджетов и штуковин и (будь все еще моим сердцем) подарочная карта Whole Foods, чтобы купить индейку, чтобы я мог дать рассолу вихрь перед большим днем.

Если кто-то и хлопает рукой в воздухе от возбуждения при мысли о пробном Дне благодарения, то это ваш покорный слуга.

Итак, вот в чем дело с рассолом: чтобы упростить его, рассол похож на маринад. Обычно это вода с равными частями соли и сахара, растворенными в ней. Затем вы кладете мясо в большую кастрюлю или большой закрывающийся пакет, полностью покрываете его рассольным раствором и ставите все это в холодильник на день или около того. Рассол (из-за его высокого содержания соли) придает вкус и делает мясо более нежным и влажным, потому что он увлажняет клетки мышечной ткани мяса перед приготовлением, и это делает его таким, что эти клетки мышечной ткани удерживают эту воду во время приготовления.

По сути, это делает птицу очень влажной и гибкой.

И ... сигнал к школьному звонку.

Киккоман прислал мне рецепт пикантного рассола из индейки,и я, не теряя времени, приготовил его.

Использование рассола действительно имеет значение во вкусе и текстуре, когда дело доходит до индейки. Мясо сочное, оно влажное, оно такое сочное, как вы надеетесь на свое центральное блюдо в День Благодарения.

И есть еще одна причина для засолки и маринования мяса: вкус. Рассолы, если вы утончите их несколькими вкусными ингредиентами, придадут им очень приятный, но тонкий аромат. Соевый соус, который я использовал в своем рассоле из индейки, несмотря на то, что вы могли бы обычно верить, не является азиатским вкусом, а скорее слегка соленым, немного пикантным и сладким. В соевом соусе есть глубина, нежная насыщенность, и он прекрасно поддается рассолу.

Идеальная Соленая Индейка

За день до того, как вы будете готовы к жарке, сделайте рассольный раствор. В большой кастрюле смешайте воду, соевый соус, кошерную соль, сахар, сушеный шалфей, семена сельдерея и тимьян. Перемешайте все это, пока соль и сахар не растворятся.

К счастью, в моем случае Киккоман также предоставил мне мешок для рассола Рейнольдса, что было огромной помощью. Он держит мясо и всю жидкость без утечки, и как только вы закончите засолку, вы просто выбрасываете его.

Выньте потроха и промойте индейку, затем промокните ее насухо и положите в мешок для рассола вместе с рассольной смесью или поместите в кастрюлю для бульона, в которой вы создали рассол.

Запечатайте мешок для рассола твист-галстуком (также в коробке для рассола) или накройте кастрюлю с бульоном и поставьте все это в холодильник на ночь, то есть на 24 часа. Я перевернул птицу на полпути через 24 часа, чтобы обе стороны были равномерно пропитаны рассолом.

Примерно за 45 минут до того, как вы будете готовы жарить индейку, достаньте ее из холодильника. Это доводит мясо до комнатной температуры, так что птица тратит меньше времени на разогрев в духовке и, следовательно, требует немного меньше времени на приготовление В целом.

Разогрейте духовку до 375°. Теперь, поскольку у меня нет жаровни, и потому что я люблю вкус, который придают соки индейки,я заполняю дно своей жаровни грубо нарезанными овощами - действительно толстыми кусками. Это слегка приподнимает птицу, чтобы она не сидела прямо в собственном соку, который сделал бы ее сырой и не дал бы ей потемнеть со всех сторон.

Выньте птицу из мешка, хорошенько обсушите и положите грудкой вверх на овощи. Вы можете поочередно класть свою птичью грудку стороной вниз, но для этого обязательно используйте жаровню, чтобы кожа все еще коричневела и хрустела. Идея обжаривания его грудкой вниз заключается в том, что соки индейки падают вниз во время приготовления и увлажняют грудное мясо, которое в любом случае является более сухой и менее нежной областью индейки. Я делал это и раньше, и с хорошими результатами. Однако я не думаю, что это имеет наибольшее значение, если вы уже прошли через процесс засолки и намазывания маслом под кожей птицы - как я сделал ниже. Делай, что хочешь.

Разотрите размягченное сливочное масло по всей коже, примерно 3-4 столовые ложки.

Теперь, вот как получить даже аромат в вашем мясе (так как многие люди в конечном итоге удаляют кожу перед едой и, следовательно, теряют вкус)- попробуйте осторожно поднять кожу вверх, чтобы вы могли попасть пальцами внутрь. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу.

В небольшой миске смешайте размягченное сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанный свежий тимьян, шалфей и измельченный чеснок. Нанесите смесь непосредственно на поверхность груди и вниз по ногам и бедрам, если можете, используя кончики пальцев. Затем замените кожу так, чтобы она снова покрывала поверхность. Это будет действовать как барьер для обеспечения влажного мяса.

Посыпьте всю птицу солью,а затем поместите ее в духовку на самую нижнюю стойку, поливая каждые 30 минут. Для индейки весом 14-16 фунтов это должно занять от 2 1/2 до 3 часов, но, пожалуйста, не ориентируйтесь только на время, ориентируйтесь на температуру. Вы также должны обратить внимание на инструкции на упаковке вашей индейки, они обычно говорят вам, сколько минут приготовления Для каждого фунта индейки. Самое главное вот что: вы хотите, чтобы самая толстая часть мяса бедра регистрировалась при температуре 165°F. Накройте индейку свободно фольгой, как только она начнет становиться темно-золотистой, потому что вы не хотите, чтобы она сгорела до истечения 2 1/2 часов!

Дайте индейке отдохнуть в течение полных 20 минут перед разделкой. Это позволяет птице остыть и перераспределить/реабсорбировать часть своих соков.

Идеальная Рассольная индейка

(10-12 порций)

Пикантный Рассол Из Индейки:

• 2 галлона холодной воды
• 10 унций соевого соуса Киккоман
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки сушеного шалфея
• 2 столовые ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна

Остальные ингредиенты:

• 14-16 фунтов индейки
• 1/2 стакана сливочного масла, размягченного и разделенного
• 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• соль и перец

Инструкции:

1. Вечером перед жаркой смешайте все ингредиенты Для рассола в большой кастрюле. Перемешать до полного растворения.
2. Выньте потроха и шею из внутренней полости индейки, промойте ее и промокните насухо. Положите индейку в кастрюлю с рассолом и накройте крышкой или используйте большой мешок для рассола и запечатайте его. Поставьте индейку в холодильник на ночь или по крайней мере на 8 часов.
3. За час до того, как вы будете готовы жарить индейку, достаньте ее из холодильника и доведите до комнатной температуры.
4. Разогрейте духовку до 375° F. выньте индейку из рассола и промокните насухо.
5. В большой жаровне установите жаровню в центре или поочередно наполните дно жаровни густо нарезанными овощами (дольками лука, морковью и сельдереем). Эти овощи помогают поднять индейку со дна жаровни и не дают ей сидеть в собственном соку, который, таким образом, сделает ее сырой и не сможет хрустеть и коричневеть на дне.
6. Положите индейку поверх жаровни или овощей. В небольшой миске смешайте 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, тимьян, шалфей, чеснок и по половине чайной ложки соли и перца. Используйте пальцы, чтобы ослабить кожу, покрывающую грудь и ноги индейки. Нанесите смесь растительного масла на грудки и бедра индейки (под кожу) пальцами. Замените кожу, чтобы снова покрыть всю поверхность индейки.
7. Разотрите оставшееся размягченное масло по всей поверхности индейки. Посыпать солью. Поместите птицу в духовку на самую низкую стойку и жарьте около 2 1/2-3 часов (для примерно 14-фунтовой индейки), поливая каждые тридцать минут. Мгновенный термометр должен регистрировать 165°F при проколе самой толстой части бедра индейки. Помните, что температура имеет большее значение, чем время, поэтому отрегулируйте время приготовления соответственно. Накройте индейку фольгой, как только она станет темно-золотисто-коричневой, так как вы не хотите, чтобы она подгорела до конца приготовления.