Как зажарить целую курицу

Когда мы с Дэниелом жили в Нью-Джерси, был год, когда мы жарили целую курицу раз в неделю, каждую ... одну ... неделю. Это не всегда происходило в какой-то ритуальной подготовке к воскресной трапезе, заканчивающейся красивой фотографией наверху около дюжины наполненных стеклянных контейнеров, но мы сделали эту жареную курицу без промаха. В первый же вечер мы готовили его, ели как есть, а затем использовали остатки в жареной картошке, мисках с буррито или курином салате. Это было так просто, так хорошо. И все же, какой бы рутинной и простой ни казалась мне сейчас жареная курица, я знаю, что работа с целой птицей может быть пугающей, если вы не делали этого раньше.

Если вы один из этих людей, не пугайтесь! Мой рецепт красиво подрумяненной цельной курицы надежен. Он также чертовски ароматен, благодаря сухому рассольному методу и предварительно разогретой сковороде. Сухой рассол - это смесь чесночного порошка, лукового порошка, сушеного тимьяна, шалфея (необязательно, если вы не большой поклонник шалфея), паприки, немного кайенского перца и соли, которую вы натираете по всей птице и охлаждаете не менее 30 минут и до 24 часов. Пусть курица немного посидит со смесью соли и специй, это придаст ей вкус жареного мяса с действительно нежным мясом.

Также важно отметить, что когда дело доходит до хорошего вкуса, качество курицы, которую вы выбираете, имеет значение. Около шести месяцев назад мы с Дэниелом начали получать птиц из Долины Шенандоа, и мы не оглядывались назад. Вся их курица поступает с небольших фермерских ферм с бесплатными открытыми пастбищами. Цыплята сертифицированы USDA organic, гуманно выращиваются и обрабатываются, а также питаются исключительно растительной диетой без каких-либо побочных продуктов животного происхождения или антибиотиков. Все эти вещи очень важны для меня, а может быть, и для вас тоже, поэтому я настоятельно рекомендую вам проверить их локатор магазина, чтобы найти продукты рядом с вами!

А теперь давайте поговорим о том, как приготовить целую курицу. Вот совет профессионала: поставьте жаровню (или сковороду из нержавеющей стали/чугуна) в духовку, пока она разогревается до 425 градусов. Разогреть сковороду или сковородку-это совет, который я получил от Cook's Illustrated, и он отличный. Положив птицу грудью вверх на уже горячую сковороду, вы эффективно обжигаете бедра. Это дает темному мясу немного фору в процессе приготовления, позволяя ему жариться быстрее и более синхронно с белым мясом, которое, как правило, готовится быстрее.

Пока ваша духовка и сковорода разогреваются, возьмите курицу из холодильника и засуньте в нее половинку лимона. Используя кухонный шпагат или зубную нить без запаха, свяжите ноги вместе и обрежьте все оставшиеся длинные пряди. Эта короткая стяжка удерживает ноги ближе к груди, помогая предотвратить слишком быстрое высыхание белого мяса. Теперь ты готов поджариться! Обычно на приготовление 3-4-фунтовой целой курицы уходит от 50 до 60 минут. Он должен быть подрумяненным, с хрустящей кожей, и если вы глубоко надрежете бедро, сок должен быть прозрачным, и вы увидите белую плоть до самой кости. Я призываю вас проверить готовность с помощью термометра мгновенного считывания. Воткните его в самую пухлую область бедра, не задевая кость, и он должен прочитать 165 градусов по Фаренгейту.

Выньте курицу из духовки, переложите ее на разделочную доску и дайте ей отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем резать. Вот оно! Используйте курицу так, как вам нравится—она будет храниться в холодильнике от 3 до 4 дней в закрытом контейнере.

Наслаждайтесь!