Рыбное рагу с криветками

Это сытное рыбное рагу в одном горшочке наполнено ароматными травами и специями. Свежий сок лайма и огненный перец чили разрезают сливочный кокосовый орех, чтобы создать деликатно сбалансированный кисло-сладкий бульон. Чтобы рыба и креветки были идеально приготовлены, Марчелло добавляет их прямо в конце вместе с большим количеством нарезанного кориандра.

Рыбное рагу с криветками

Время приготовления: 40 минут на 8 порций

Ингредиенты

ТУШЕНАЯ РЫБА

• 800 г рыбы-монаха
• 320 г тигровых креветок, очищенных от кожуры
• 40 мл подсолнечного масла
• 220 г лука, нарезанного ломтиками толщиной 1/2 см
• 2 г семян тмина
• 120 г красного перца, очищенного от семян и нарезанного ломтиками толщиной ½ см 
• 8 г красного перца чили, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 8 г зеленого перца чили, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 5 г чеснока, мелко нарезанного
• 20 г имбиря, мелко нарезанного (очищать не нужно)
• 50 г высушенного кокосового ореха
• 400 мл кокосового молока
• 280 мл двойного крема
• 6 г соли
• 45 мл сока лайма
• 1 щепотка цедры лайма
• 14 г сахарной пудры
• 20 г кукурузной муки
• 30 мл горячей воды

СЛУЖИТЬ

• 13 г кориандра, мелко нарезанного

Инструкции приготовления:

1.) Для начала разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле и добавьте нарезанный лук и семена тмина. Готовьте 2-3 минуты, стараясь не окрашивать лук

Ингридиенты 1 шага риготовления:

• 40 мл подсолнечного масла
• 220 г лука, нарезанного ломтиками толщиной 1/2 см
• 2 г семян тмина

2.) Добавьте нарезанный красный перец и готовьте еще 2-3 минуты, затем добавьте нарезанный перец чили, чеснок, имбирь и высушенный кокосовый орех и готовьте еще 2 минуты

Ингридиенты 2 шага риготовления:

• 120 г красного перца, очищенного от семян и нарезанного ломтиками толщиной ½ см 8
• г красного перца чили, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 8 г зеленого перца чили, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 5 г чеснока, мелко нарезанного
• 20 г имбиря, мелко нарезанного (очищать не нужно)

3.) Влейте кокосовое молоко, сливки, сок лайма, цедру лайма, соль и сахар и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне около 15-20 минут

Ингридиенты 3 шага риготовления:

• 50 г высушенного кокосового ореха
• 400 мл кокосового молока
• 280 мл двойного крема
• 6 г соли
• 45 мл сока лайма
• 14 г сахарной пудры
• 1 щепотка цедры лайма

4.) В небольшой миске смешайте кукурузную муку с 30 мл горячей воды, затем добавьте в рагу, непрерывно помешивая. Соус должен заметно загустеть

Ингридиенты 4 шага риготовления:

• 20 г кукурузной муки
• 30 мл горячей воды

5.) Добавьте креветки и нарезанный кубиками морской окунь и слегка тушите в соусе в течение 2-3 минут. Посыпьте кориандром и сразу подавайте к столу

Ингридиенты 5 шага риготовления:

• 800 г рыбы-монаха
• 320 г тигровых креветок, очищенных от кожуры
• 13 г кориандра, мелко нарезанного