Адам Грей

Адам Грей неизменно извлекает классические британские ароматы с изяществом, интеллектом и восхитительной легкостью прикосновения.

Выросший в Ист-Хаддоне, графство Нортгемптоншир, Адам Грей к четырнадцати годам решил стать шеф-поваром и был единственным мальчиком в своей школе, который выбрал домоводство. Он мыл кастрюли в деревенском пабе "Красный лев", пока учился три года в Нортгемптонском колледже, завершив обучение по программе дня города и гильдий. Адам переехал в Лондон в 1989 году, готовя под руководством Бруно Лубе в отеле Four Seasons, и после короткого пребывания в Мельбурне, Австралия, вернулся в Великобританию, чтобы работать под руководством Раймона Блана в Le Manoir aux Quat’ Saisons.

После встречи с Гэри Родсом в 2001 году он был назначен главным шеф-поваром Мишленовского города Родос, сохранив его звезду до тех пор, пока в 2003 году не ушел, чтобы открыть новый ресторан Rhodes Twenty Four в Тауэре 42 в самом сердце Лондона, где его знаменитая кухня дополнялась потрясающими видами с двадцать четвертого этажа. Под руководством Адама ресторан был удостоен различных наград, в том числе BMW Best New Restaurant 2004, трех розеток АА и важнейшей звезды Мишлен, которую он сохранил в течение восьми лет до своего отъезда.

В 2011 году Адам вернулся в свою родную деревню и в "Красный лев", совладельцем которого он к тому времени стал, что способствовало его превращению в одно из главных кулинарных направлений этого района. Кантри-паб был удостоен награды Bib Gourmand в британских гидах Мишлен 2012 и 2013 годов, которая присуждается ресторанам, предлагающим хорошую еду по умеренным ценам. Примерно в то же время открылась школа кулинарии Ширса, размещавшаяся в переоборудованном амбаре на территории паба, предлагавшая широкий спектр специальных курсов, посвященных кулинарным навыкам и технике. Хотя с тех пор он расстался с обоими, они являются свидетельством универсальности Адама как шеф-повара.

Работа шеф-поваром в Skylon на Южном берегу позвала Адама обратно в Лондон, где его внимание было сосредоточено на "великолепной, простой еде, которую вы действительно хотите съесть, используя самые качественные ингредиенты", представленные на фоне потрясающих панорамных видов на Темзу и шумный Южный берег.

Рецепт от Адама Грей:

Черная патока и шоколадный пудинг портер с заварным кремом портер

Адам Грей усиливает классический паточно - шоколадный пудинг шоколадным портером, добавляя роскошное богатство и глубину вкуса. Заварной крем, приготовленный из уменьшенного портера и нескольких вишен Гриоттина, довершает десерт до совершенства.Читать далее....

Далее Адам описывает свою еду как современную британскую классику, простую и честную, но с изобретательным поворотом, добиваясь качества, отмеченного звездой Мишлен, из сезонных ингредиентов. Меню в "Скайлоне", составленное с мастерством и фантазией, отражало это, дополняя классические блюда запоминающимися необычными элементами. Подумайте о скумбрии, подаваемой с чатни из ревеня; английский минестроне в сочетании с мягкими картофельными клецками и стейком из говяжьего филе в паре с бычьим хвостом и шпинатом со сливками.

Адам не только творчески работает на кухне; он также чрезвычайно эффективно организует и управляет своим рабочим местом и персоналом, гордясь тем, что относится к своей бригаде "честно, уважительно и последовательно", действительно понимая их сильные и слабые стороны. Описывая свой стиль управления как "руководство с фронта", он делает упор на то, чтобы не просить свою команду делать то, к чему он не готов. Этот подход окупился, когда персонал "имел тенденцию оставаться со мной от одной кухни до другой".

Адам посвятил себя воспитанию молодых талантов и в 2003 году основал Академию шеф-повара в Нортгемптонширском колледже, которая предлагает работу для одаренных студентов, некоторые из которых перешли на полный рабочий день в Rhodes Twenty Four. В 2012 году Нортгемптонширский университет присудил ему почетную степень магистра наук в знак признания его приверженности развитию и обучению.

Но Адам сосредоточен не только на молодых людях, вступающих в мир труда, – он также стремится передать свою страсть к еде детям, начиная с собственного маленького сына. Он верит в то, что дети должны говорить о еде – прикасаться, чувствовать и пробовать все на вкус, – в то же время получая ценные уроки о важности здорового питания. "Вкусы детей развиваются очень быстро", - говорит Адам, подчеркивая важность того, чтобы "они пробовали разные вещи, когда вырастают". Будучи членом Академии кулинарного искусства, он также участвует в их программе "Усынови школу" – национальной благотворительной организации, борющейся с неравенством в отношении здоровья и отсутствием знаний о еде и здоровом питании в школах в неблагополучных районах с высоким процентом бесплатного школьного питания.

Здоровое питание и поддержание физической формы чрезвычайно важны для Адама, и он является одним из самых приспособленных поваров в мире, находя время в своем и без того суровом графике, чтобы участвовать в таких соревнованиях, как Жесткая грязь и Вертикальный пик (гонка на вершину башни 42). - Я должен поддерживать себя в форме каждый день, - объясняет он. "Я тренируюсь, катаюсь на велосипеде, плаваю и занимаюсь Крав-Магой (израильским рукопашным боем)".

Диета, которая поможет ему пережить эти невероятно напряженные, физически напряженные дни, имеет первостепенное значение, и Адам выступает за очень питательную пищу, используя сложные углеводы, натуральные сахара и здоровые жиры, где это возможно. Однако это не означает, что он жертвует вкусом, скорее он верит в разумные, здоровые замены и делает питательную пищу вкусной. С 2012 года он является автором статьи Eat Fit для журнала Men's Fitness Magazine, а также судьей конкурса Coeliac UK Gluten-Free Chef of the Year.

Он приписывает свой успех тяжелому труду – работать усерднее других и оставаться сосредоточенным – в сочетании с сильным желанием "быть лучшим...что бы вы ни вложили, вы сможете извлечь и пожать плоды".

В 2015 году Адам оставил свою должность в Skylon, чтобы занять должность исполнительного шеф-повара Bourne and Hollingsworth group, где он позволяет ингредиентам говорить и подает их в непринужденной обстановке. Он пробыл там около двух лет, прежде чем уехать в начале 2017 года, чтобы продолжить карьеру в консалтинге шеф-поваров. Затем он несколько лет проработал шеф-поваром в Девонширском клубе номер пять, частном клубе членов клуба в Лондоне с рестораном, открытым для публики по выходным, пока он не закрылся в 2020 году.