Бараньи отбивные с красным вином и розмарином

Разбейте свою чугунную сковороду и сделайте эти вкусные обжаренные на сковороде бараньи отбивные с красивыми корочками и сочными сердцевинами. Разогрейте сковороду с сухим красным вином и взбейте вместе быстрый соус из красного вина с ароматическими веществами, такими как чеснок и лук-шалот, а также ароматный сосновый розмарин и тимьян. В завершение подавайте блюдо с горстью сочных и фруктовых оливок каламата.

У меня есть дюжина или около того классических рецептов, которые я делаю для каждого сезона, год за годом. Но я стараюсь уравновесить эти старые фавориты новыми, потому что какое удовольствие делать одни и те же вещи снова и снова? Один из способов сделать это-поменять местами новые ингредиенты. В этом сезоне вместо того, чтобы готовить говядину для всех наших больших зимних обедов, я начала любить готовить с бараниной (вчера вечером я приготовила греческие фрикадельки из баранины!). Мне нравится уютная простота этих обжаренных бараньих отбивных с красным вином и розмарином. Они достаточно быстры для буднего вечера и в то же время достаточно особенные, чтобы служить друзьям.

Если вы не привыкли готовить баранину, я обещаю, что это совсем не сложно. На самом деле это не сильно отличается от приготовления говядины, но вкус действительно какой-то особенный. Мне особенно нравятся отбивные из бараньей корейки, которые я использовал в этом рецепте, потому что их легко найти в большинстве продуктовых магазинов или мясных лавок и легко приготовить, оставаясь при этом нежными и вкусными. Кроме того, баранина-это вкусная и питательная альтернатива курице и говядине. Это постное красное мясо, в котором почти в пять раз больше незаменимых омега-3 жирных кислот и альфа-линолевой кислоты, чем в порции говядины.

Для этого рецепта я даю отбивным простую приправу из соли и перца, чтобы добавить немного аромата, не маскируя вкус самой баранины. Затем я обжариваю их в тяжелой чугунной сковороде около 4 минут с каждой стороны-как раз достаточно времени, чтобы создать красивую корочку, сохраняя при этом сочные центры наших отбивных. Поскольку время приготовления так мало, важно, чтобы чугун кричал горячим, прежде чем добавлять отбивные.

А чтобы дополнить сладкий и мягкий вкус баранины, немного красного вина добавляет ей насыщенности и глубины. Я разогреваю сковороду и взбиваю быстрый соус из красного вина с ароматическими добавками, такими как чеснок, лук-шалот и ароматный сосновый розмарин и тимьян. Для таких соусов я всегда использую красное сухое вино типа Пино Нуар, Каберне Совиньон или Мерло. Хорошее эмпирическое правило при выборе вина для приготовления: Если вы не хотите его пить, не готовьте с ним :) В завершение я люблю подавать блюдо с горстью сочных и фруктовых оливок каламата.

Отбивные из бараньей корейки, которые я использовал здесь, производятся компанией Superior Farms American Lamb, ведущим поставщиком ранчо к столу American lamb. Они сотрудничают с семейными фермерами и владельцами ранчо по всей территории США, которые выращивают своих ягнят естественно, доброжелательно и устойчиво. Я всегда уважаю и ценю бренды, которые посвящают себя благополучию и заботе о своих животных, а превосходные фермы считают, что хорошие вещи приходят от того, что стадо стоит на первом месте.

Если вы ищете что-то новое для своего обычного ужина или ищете идеальный рецепт для гостей этой зимой, попробуйте баранину. Это вкусное и универсальное красное мясо, которое можно подавать не только по особым случаям!