Классический рецепт соуса песто из базилика

Традиционно песто - это соус, приготовленный из свежих листьев базилика, чеснока, кедровых орехов, оливкового масла и выдержанных твердых сыров, таких как пармиджано-реджано и/или пекорино сардо.

И, строго говоря, так оно и есть. В определенной степени, однако, понятие песто стало более текучим и, можно сказать, творчески воображаемым. Его значение расширилось, чтобы охватить любое приготовление, включающее пюре из какой-то листовой зелени вместе с чесноком, оливковым маслом, орехами и сыром. Иногда альтернативное определение песто включает в себя такие вещи, как петрушка, мята, руккола, капуста или даже горох.

Есть бесконечные способы использовать песто. Вы можете бросить приготовленную пасту прямо с песто. Или, если вы хотите немного разбавить соус песто, добавьте ложку или две горячей воды для пасты в песто, затем перемешайте с приготовленной пастой и сразу подавайте. Украсить посыпкой сыра Пармезан. Песто также хорошо подходит в качестве основы для пиццы (вместо томатного соуса), взбивается в яичницу, разбавляется майонезом Для соуса из картофеля фри, добавляется в сметану для соуса из чипсов или намазывается на хрустящий хлеб для бутерброда. Песто очень универсален.

Классический рецепт соуса песто из базилика

Подготовка: 10 минут

Готовить: 0 минут

Весь: 10 минут

Порции: 5 порций

Доходность: 1 1/4 стакана

Ингредиенты

• 2 стакана листьев базилика
• Гвоздики 3 зубчика чеснока
• 1/2 стакана кедровых орехов
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 стакана оливкового масла
• 3/4 стакана свежего тертого твердого сыра (например, пармиджано-реджано или пекорино-романо) или их сочетание)

Шаги, чтобы заставить его

собрать ингредиенты.

Смешайте все ингредиенты, кроме масла и сыра, в кухонном комбайне.

Пульсируйте до тех пор, пока песто не превратится в слегка грубую пасту.​

Переложить в миску и перемешать с маслом и сыром.​

Наслаждайтесь!

Как Сделать Песто Вкуснее?

Иногда песто может быть горьким. Оливковое масло первого отжима содержит относительно большое количество химических соединений, называемых полифенолами, которые обычно остаются в ловушке внутри жировых молекул масла. Но когда эти жировые капли разбиваются лопастями блендера или кухонного комбайна, полифенолы, которые имеют горький вкус, высвобождаются в эмульсию. Таким образом, чем больше масла смешивается, тем более горьким оно может стать.

Решение? Смешайте базилик, чеснок и кедровые орехи в блендере, затем добавьте сыр и масло вручную. Альтернативным решением является использование чистого оливкового масла, которое было очищено, и поэтому большая часть его полифенолов была удалена. Он не будет таким горьким, но может быть и мягким.

Еще одно преимущество добавления оливкового масла в конце также позволяет контролировать консистенцию. Если вы планируете использовать песто для пасты или клецок, вам может понадобиться немного потоньше. Для обмакивания или намазывания используйте меньше масла, и оно будет гуще.

Вариации Песто

• Грецкие орехи часто заменяют кедровыми, которые не совсем дешевы. Но вы также можете использовать кешью, фисташки, миндаль, семена подсолнечника или даже тыквы (но убедитесь, что у них удалена шелуха).Что касается сыра, то лучше всего использовать твердый сыр, такой как Пармиджано-Реджано, пекорино романо или пекорино сардо, последний из которых может быть трудно найти. Вы также можете поэкспериментировать с другими выдержанными твердыми сырами, в том числе из овечьего молока.

Как хранить песто

Песто вкуснее всего, когда вы используете его сразу же после приготовления. Все, что вы не используете сразу, вы можете хранить в холодильнике в закрытом контейнере, и это хорошо в течение 4-5 дней. Он может загустеть в холодильнике и обесцветиться, но если вы размешаете его и добавите немного масла, он вернется к правильной консистенции и цвету.

Вы также можете заморозить песто. Отличный трюк заключается в том, чтобы ложкой положить его в лотки для кубиков льда, заморозить, а затем расколоть их в пакет на молнии, чтобы вы могли использовать их, когда захотите. (Это особенно хорошо в середине зимы.)