Что такое лук-шалот

Лук-шалот считается членом семейства луковых, но он меньше лука и больше похож на чеснок. Внутри они не имеют концентрических структур, как лук, но разделены на зубчики, как чеснок. Белая мякоть может иметь красные или фиолетовые прожилки, похожие на красную или фиолетовую луковицу. Лук-шалот крепкий, насыщенный на вкус и напоминает как лук, так и чеснок. Их также иногда называют эшаллотами.

Некоторые лук-шалот имеют медно-коричневую кожу, в то время как другие розоватые или серовато-коричневые. Французский серый лук-шалот называется Гризель, и многие французские повара предпочитают использовать его в своей кухне из-за его сильного и восхитительного вкуса. Многие из тех, что продаются в Соединенных Штатах, импортируются из Франции.

Лук-шалот является родным для Израиля и регионов Средиземноморья. Первоначально они назывались Allium ascalonicum в честь Аскалона, древнего города в Израиле. Однако европейцы изменили название на Allium cepa, чтобы вписать их в остальную часть семейства луковых. Лук-шалот был одним из продуктов, которые крестоносцы привезли с Ближнего Востока обратно в Европу.

Лук-шалот используется во многих тех же блюдах, где можно было бы использовать чеснок и лук, и не вызывает такого резкого запаха изо рта, как лук или чеснок. Австралийцы называют зеленый лук шалотом, но это не то же самое, что зеленый лук. Лук-шалот тоже не то же самое, что маринованный лук. Некоторые сорта более вытянуты, чем другие, например банановый лук-шалот. Они, как правило, имеют более быстрое время приготовления, чем лук, но обычно не имеют такого длительного срока хранения.

Вино и лук-шалот-популярное кулинарное сочетание. Они могут быть обжарены или карамелизированы, но, как чеснок и лук, могут иметь слишком сильный вкус, если они станут слишком коричневыми. Некоторые люди предпочитают жарить их, оставляя кожуру, а затем очищать и разминать перед использованием. Лук-шалот можно использовать в сливочных или сливочных соусах, а также в подливках.

Говядину, телятину, рыбу и птицу, в том числе утку, часто готовят с луком-шалотом. Некоторые люди любят добавлять их, чтобы добавить аромат к картофелю или свекле. Популярные вегетарианские блюда, приготовленные из этого ингредиента, включают блюда из белой фасоли или чечевицы. Некоторые из приправ, обычно используемых с ними, - это тимьян, кервель и эстрагон. Они очень популярны и в азиатской кухне. В некоторых тайских и индонезийских блюдах используются приправы из лука-шалота, а также они входят в состав Малазийских блюд стир-фрай.