Салат из скумбрии помидоров и самфира

Этот элегантный рецепт салата из скумбрии-идеальное блюдо для подачи в качестве легкого основного блюда или закуски в летние месяцы. Рыба в этом салате сочетается с помидорами и самфиром, с теплым майонезом, который использует зарезервированный томатный бульон. Натан Аутло известен своими замечательными блюдами из рыбы и морепродуктов, и этот рецепт скумбрии является прекрасным примером.

Салат из скумбрии помидоров и самфира

Время приготовления:30 минут, плюс подготовка на ночь на 2 порции

Ингредиенты

САЛАТ ИЗ СКУМБРИИ

• 2 филе скумбрии, выпотрошенное, филе филе, булавочные кости удалены
• 4 ломтика копченого полосатого бекона, крупные кубики
• 8 помидоров черри, разрезанных пополам
• 2 маленьких драгоценных салата-латука, листья отделены друг от друга
• 110 г самфира
• 10 листьев базилика, разорванных солью
• 1 капля оливкового масла

ТОМАТНЫЙ БУЛЬОН

• 8 виноградных помидоров, спелых и грубо нарезанных
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 ст. л. сахара
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанной
• соли

МАЙОНЕЗ

• 3 яичных желтка свободного выгула
• 1 ч. л. английской горчицы
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 300 мл легкого оливкового масла
• 50 мл двойного крема

Метод

1.) Для томатного бульона поместите помидоры, уксус, чеснок, сахар и перец чили в миску. Посолить и перемешать. Выложите помидоры ложкой на большой кусок муслиновой ткани и повесьте над миской в холодильнике не менее чем на 6 часов или на ночь. Зарезервируйте жидкость, собранную из помидоров

Ингридиенты 1 метода:

• 8 виноградных помидоров, мелко нарезанных
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 красный перец чили, мелко нарезанная
• соль
• 1 ст. л. сахара

2.) Для майонеза смешайте в миске яичные желтки, горчицу и уксус. Медленно добавьте оливковое масло, пока смесь не загустеет, а затем взбейте сливки. Добавьте 150 мл зарезервированного томатного бульона в миску

Ингридиенты 2 метода:

• 3 яичных желтка свободного выгула
• 1 чайная ложка английской горчицы
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 300 мл легкого оливкового масла
• 50 мл двойного крема

3.)  Вылейте содержимое миски в кастрюлю на слабом огне, непрерывно взбивайте до полного прогрева. Дайте слегка закипеть

4.) Тем временем поставьте сковороду на средний огонь и добавьте немного масла. Как только сковорода раскалится, добавить бекон и обжарить до хрустящей корочки, снять со сковороды. Добавьте филе скумбрии кожей вниз, добавьте бекон обратно в кастрюлю и готовьте в течение 1 минуты

Ингридиенты 4 метода:

• 2 филе скумбрии
• 4 ломтика копченого полосатого бекона
• 1 капля оливкового масла

5.) Добавить помидоры черри, сбрызнуть небольшим количеством масла и посыпать солью, варить еще 3-4 минуты. Выньте скумбрию и помидоры из кастрюли и отложите в сторону

Ингридиенты 5 метода:

• 8 помидоров черри
• соль

6.) Добавьте листья салата и самфир в ту же кастрюлю и готовьте в течение 1 минуты

Ингридиенты 6 метода:

• 2 маленьких драгоценных салата-латука
• 110 г самфира

7.) Чтобы подать на стол, разлейте теплый майонез в середину тарелки, добавьте сверху смесь бекона, помидоров и салата. Закончите со скумбрией и небольшим количеством оливкового масла. Посыпьте салат порванными листьями базилика и подавайте к столу.

Ингридиенты 5 метода:

• 10 листьев базилика